Eine Philosophie des Köstlichen

In der Waldküche von Executive Chef Roland Lamprecht findet die nachhaltige Ausrichtung des FORESTIS, bis ins kleinste Detail ressourcenschonend zu handeln, ihre logische Fortsetzung. Das beginnt bereits bei der Beschaffung und Auswahl der Zutaten. Gemüse, Obst und Kräuter stammen von heimischen Bauern der nächsten Umgebung, die bereit sind, beste Qualität nach dem zero-waste-Prinzip zu liefern. Je nach Meereshöhe gedeihen diese Zutaten hier in ihrer jeweils optimalen Harmonie aus Reife, Geschmack und Optik. Hinter dieser Philosophie stecken lebhafte, mit viel Herz und Sachverstand geführte Diskussionen und Bemühungen zwischen Roland und den Landwirten, die jedes einzelne Produkt wie wahrhaftige Persönlichkeiten in den Mittelpunkt rücken.

So steckt hinter jedem Lebensmittel, das im FORESTIS auf den Tisch kommt, eine eigene Geschichte, geschrieben von Roland, der nicht nur die Bauern der unmittelbaren Umgebung persönlich besucht, sondern auch Zitronenhaine am Gardasee oder den großen Fischmarkt in Verona nach den besten Zutaten für seine Küche erforscht …  

Die FORESTIS Waldküche, wie sie Roland nach seinem Faible für die Natürlichkeit benennt, entspringt seiner starken Beziehung zur Natur. Schon als Kind folgte Roland aufmerksam jedem Handgriff seiner Mutter. Mit den vielfältigen Verarbeitungsweisen zur Veredelung und natürlichen Haltbarmachung der Schätze aus Wald und Wiesen lehrte sie ihn Respekt vor der Natur und die Liebe zur exzellenten Küche. Noch heute durchstreift er in jeder freien Minute die nahen Wälder, stets mit wachsamem Auge für Pilze, Kräuter und essbare Pflanzen und Wurzeln.

Rolands Naturverbundenheit geht mit der Wertschätzung gegenüber der traditionellen Südtiroler Küche einher. So erfüllt sich Roland mit der FORESTIS Waldküche, in der er sein Wissen über die Naturküche und die Leidenschaft für heimische Traditionen geschmackvoll kombinieren kann, einen Wunsch, den er schon als Kind zu träumen begonnen hat.